Picanha invertida

Ingredientes

• 1. A picanha tem mais ou menos o formato de uma mão espalmada e pontiaguda ou parece ou coador. Ajeite-a sobre uma mesa, ponha sua mão sobre a mesma. Penetre uma faca afiada pelo lado oposto à ponta, vá cortando para um lado e outro, até conseguir encaixar sua mão ou parte dela, sem furar para os lados ou ponta. Vá tentando fazer uma luva. Empurre a ponta para dentro e vire-a pelo avesso. A gordura fica para o lado

• 2. de dentro. Ajeite com pequenos cortes para acertar completamente.

• 3. Misture picados finamente: bacon, cebola, salsa, alecrim e sal grosso. Encha e prenda com palitos. Passe pouco sal grosso também por fora. Passe manteiga por fora dela toda.

• 4. Leve ao forno coberta com papel alumínio. Retire o papel para deixar dourar, regar com o próprio caldo para não ressecar.

• 5. Acompanha salada verde e purê de aipim (macaxeira) regado com o caldinho da picanha.