Picadinho à Francesa

1. 1.
   Em uma panela, frite o bacon e espere até ele ficar bem torrado, retire da panela e reserve.
2. 2.
   Dentro de um recipiente grande, faça uma marinada: junte todos os legumes, a cebola grande picada, o alho poró, o salsão, o alho e os temperos e cubra tudo com o vinho tinto.
3. 3.
   Deixe a marinada descansar na geladeira de um dia para o outro.
4. 4.
   Coloque uma frigideira para aquecer em fogo alto.
5. 5.
   Separe a carne da marinada e esprema ela bem para escorrer todo seu suco (pode-se usar um pano ou uma peneira grande).
6. 6.
   Refogue o alho e a cebola na frigideira e coloque a carne para cozinhar.
7. 7.
   Em uma panela pequena aqueça uma mistura de manteiga e óleo.
8. 8.
   Descasque as echalotes e coloque-as na panela para dourar. Retire a carne da frigideira e reserve.
9. 9.
   Na mesma frigideira acrescente os cogumelos.
10. 10.
    Acrescente a água e um pouco de açúcar nas echalotes, espere a água evaporar e o açúcar caramelizar, até que fiquem macias.
11. 11.
    Coloque toda a marinada na panela onde estão os cogumelos e acrescente o sal, o caldo de carne e o tempero de cebola - cozinhe em fogo baixo, tampado, por 2 horas (ou até a carne ficar macia).
12. 12.
    No momento de servir, junte à panela o bacon reservado e as cebolas.

Polenta

1. 1.
   Ferva 1 litro de água com sal, pimenta e acrescente aos poucos a farinha de milho, mexendo sempre com uma colher de madeira.
2. 2.
   Cozinhe em fogo baixo, até que a polenta comece a se desprender dos lados da panela.
3. 3.
   Acrescente a manteiga e coloque em uma travessa que possa ir ao forno.
4. 4.
   Por cima, coloque o queijo. Leve ao forno alto, apenas até gratinar.