Pernil Desossado Com Farofa de Torresmo

1. 1.
   Para desossar o pernil:
2. 2.
   O pernil tem 3 ossos ligados. Retire 2 ossos.
3. 3.
   Na porção maior do pernil, introduza uma faca pequena e bem afiada na lateral do osso.
4. 4.
   Vá raspando o osso (separando a carne do osso). Corte os ligamentos e retire o primeiro osso. Continue raspando o outro osso, separando a carne.
5. 5.
   Com a faca, abra um pouco mais as laterais da carne para facilitar na hora de rechear.
6. 6.
   Raspe o osso até o outro ligamento. Corte e retire o segundo osso.
7. 7.
   Deixe o terceiro osso na peça para que mantenha o formato original de pernil.

Marinada

1. 1.
   Num recipiente, misture 2 cenouras grandes com casca, picadas grosseiramente, 12 dentes de alho amassados, 3 folhas de louro, 1
2. 2.
   garrafa de vinho branco, sal a gosto, pimenta vermelha picada a gosto, 3 cebolas picadas, tomilho, cominho e alecrim a gosto e 4 talos de salsão picados.
3. 3.
   Passe esta marinada dentro e fora da peça de pernil.
4. 4.
   Coloque dentro de um saco plástico (a peça de pernil e a marinada).
5. 5.
   Deixe na geladeira por 2 dias.
6. 6.
   Obs:se você não tiver saco plástico, coloque a marinada e o pernil numa assadeira e vá virando o pernil de vez em quando.

Farofa de torresmo

1. 1.
   Numa panela, doure no azeite 2 cebolas picadas e 6 dentes de alho picados.
2. 2.
   Junte 200 g de bacon em cubos e a pimenta vermelha picada e 2 colheres (sopa) de ervas picadas (tomilho, sálvia, alecrim).
3. 3.
   Acrescente 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca e 200 g de torresmo pururuca (quebrado).

Finalização

1. 1.
   Retire o pernil do saco plástico e coloque a marinada numa assadeira formando uma cama.
2. 2.
   Recheie o pernil com a farofa de torresmo.
3. 3.
   Feche a abertura costurando com agulha e barbante fechando bem o pernil.
4. 4.
   Coloque sobre a cama de marinada e leve ao forno a 200ºC por 3h coberto com papel-alumínio.
5. 5.
   Depois deste período, retire o papel-alumínio e volte ao forno por mais 1h.