Pernil Assado com Farofa Esperta

1. 1.
   Tempere o pernil com sal a gosto, furando-o com uma faca para o tempero penetrar bem.
2. 2.
   Coloque numa assadeira anti-aderente.
3. 3.
   Por cima, espalhe o tomate e a cebola.
4. 4.
   Regue com o vinho branco e junte o alecrim e o louro.
5. 5.
   Leve ao forno brando, coberto com papel alumínio, e deixe por cerca de 40 minutos.
6. 6.
   Depois, vire-o e deixe por mais 40 minutos.
7. 7.
   Em seguida, retire o papel alumínio e junte a batatas.
8. 8.
   Regue o pernil com o caldo da assadeira.
9. 9.
   Retorne-o ao forno para terminar de assar e dourar bem.

Farofa

1. 1.
   Para a farofa, esquente o azeite.
2. 2.
   Adicione o bacon e o alho.
3. 3.
   Deixe refogar um pouco.
4. 4.
   Junte as azeitonas e a salsinha.
5. 5.
   Misture.
6. 6.
   Acrescente os ovos e mexa rapidamente.
7. 7.
   Coloque a farinha de mandioca e o purê de tomate.
8. 8.
   Mexa bem.
9. 9.
   Para finalizar, misture a cebolinha.
10. 10.
    Sirva o pernil em pedaços, acompanhando com as batatas e a farofa.