Ossobuco à Moda Italiana

Ingredientes

• 1. Tempere o ossobuco com sal, com antecedência.

• 2. Embrulhe em plástico e leve à geladeira por uma noite.

• 3. Deixe ficar em temperatura ambiente antes de prosseguir.

• 4. Pré-aqueça o forno a 180° C.

• 5. Em uma panela que possa ir ao forno tampada, adicione óleo e manteiga.

• 6. Quando a gordura estiver quente, entre com os ossobucos, coloque para selar lentamente por todos os lados.

• 7. Quando todas as peças estiverem douradas, retire do fogo e reserve.

• 8. Na mesma panela agregue as cebolas, cenouras, aipo, alho-poró, uma pitada de sal e refogue por um ou dois minutos.

• 9. Junte o extrato de tomate ao refogado e mexa, cozinhando por mais um minuto.

• 10. Coloque o vinho e deixe reduzir para evaporar o álcool.

• 11. Adicione as ervas frescas – se não encontrar podem ser secas - e retorne à carne até a panela, juntando o caldo de frango – certificando-se que o preparado fique bem coberto – cerca de dois dedos - até ferver.

• 12. Tampe a panela e leve ao forno.

• 13. Cozinhe por 2 a 2 1/2 horas até ficar macia.

• 14. Sirva com o acompanhamento de sua preferência (polenta, arroz branco, risoto, etc) salpicando ao final salsinha picada.