Lombo Suíno Recheado com Farofa de Maçã Verde ao Molho de Manga

1. 1.
   De véspera, faça pequenos furos no lombo com o auxílio de uma faca e introduza uma parte do alho e da erva aromática.
2. 2.
   Coloque-o numa travessa.
3. 3.
   Tempere-o com sal, a pimenta do reino, os alhos e as ervas restantes.
4. 4.
   Regue com o suco de laranja e o suco de limão.
5. 5.
   Deixe marinando por 1dia, virando-o sempre, para ganhar sabor.
6. 6.
   Coloque o lombo numa assadeira e banhe-o com o tempero da marinada.
7. 7.
   Cubra com papel alumínio (parte brilhante virado para dentro) e leve para assar (forno médio, 180º) por 1 hora e meia.
8. 8.
   Na metade do tempo, vire o lombo para assar por igual.
9. 9.
   Regue sempre com o molho que se formou na travessa.
10. 10.
    Passado o tempo, retire o papel alumínio e asse por mais 20 minutos deixando-o bem dourado.
11. 11.
    Retire do forno, transfira para uma travessa de servir e fatie o lombo em fatias finas, mas não corte até o final.
12. 12.
    Reserve aquecido.

Molho

1. 1.
   Doure a cebola na manteiga em fogo alto, acrescente a manga e o restante dos ingredientes.
2. 2.
   Quando levantar fervura abaixe o fogo e cozinhe bem, mexendo as vezes, até ficar reduzido mas com pedaços carnudos de manga.
3. 3.
   Reserve.
4. 4.
   Intercale entre as fatias do lombo a farofa.
5. 5.
   A sobra do recheio deverá ser utilizada em volta do prato, e o molho numa molheira.
6. 6.
   Sirva em seguida.

Recheio

1. 1.
   Coloque o bacon, a manteiga e o azeite numa panela e frite bem, até dourar.
2. 2.
   Junte a cebola e depois o alho.
3. 3.
   Refogue.
4. 4.
   A crescente a maçã picada, e cozinhe por 5 minutos.
5. 5.
   Salpique o cheiro-verde, adicione o molho inglês e o pão de forma.
6. 6.
   O pão de forma vai absorver os líquidos e formar, assim, uma farofa úmida.
7. 7.
   Mexa.
8. 8.
   Corrija se necessário, com sal e pimenta do reino.
9. 9.
   Reserve.