Lombo Recheado com Abacaxi

1.

Abra o lombo no sentido longitudinal.

2.

Tempere com o suco de limão, sal e pimenta-do-reino.

3.

Deixe tomar gosto por 1 hora.

4.

Prepare o recheio.

5.

Em uma panela, coloque o abacaxi, 4 xícaras de chá de água e leve ao fogo por 5 minutos, até que fique levemente macio.

6.

Retire, escorra e deixe esfriar.

7.

Depois de 1 hora, prepare o lombo: Com o lombo aberto, salpique a salvia e distribua os pedaços de abacaxi.

8.

Corte os tomates em pedaços e espalhe sobre o lombo.

9.

Enrole como um rocambole e amarre com um barbante.

10.

Unte uma assadeira com o azeite e coloque o lombo.

11.

Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno por 1 hora e 10 minutos.

12.

Retire o papel-alumínio e deixe assar por mais 15 minutos, ou até dourar.

13.

Retire, fatie e sirva .