Lombo de Cordeiro em Crosta de Shitake, Aspargo e Azeite de Trufas Brancas

Cordeiro

• 1. Tempere o carré com o sal, a pimenta.

• 2. Numa frigideira antiaderente, aqueça o óleo com a manteiga e frite o carré.

• 3. Leve ao forno médio por dez minutos, com o alho e as ervas.

• 4. Deixe esfriar.

• 5. Solte a carne dos ossos.

• 6. Acerte o sal e a pimenta do cordeiro e cubra com o shitake.

• 7. Corte os aspargos em tiras longas e finas.

• 8. Refogue-as levemente no azeite e tempere.

• 9. Leve os ossos ao forno alto por 30 minutos.

• 10. Retire e coloque-os numa panela com o vinho, o molho de soja e o vinagre.

• 11. Reduza um pouco.

• 12. Coe e acrescente a manteiga e as ervas.

• 13. Sirva com o azeite de trufas.