Leitão Assado

1.

Tempere a peça com todos os temperos de véspera e deixe-a na geladeira, coberta, de um dia para o outro.

2.

Leve-o para assar em forno médio, coberto por papel alumínio por 2 horas. Se já estiver cozido (quando, ao enfiar uma faca, não saia sangue), deixe em fogo alto até que esteja dourado, quase marron. Retire-o do forno.

3.

Aqueça o óleo numa frigideira, até estar bem quente. Passe gelo sobre toda a pele do leitão e, com cuidado para não se queimar, jogue o óleo quente sobre ele para pururucar.

4.

Quase sempre é preciso repetir o processo até que a pele esteja toda pururuca.