Filet mignon "ao barbante"

Ingredientes

• 1. Limpe o filé mignon.

• 2. Ferva 2 litros de água, adicione o caldo de galinha, o bouquet garni, as cenouras, as batatas, o alho-poró, o nabo, o salsão, a erva-doce e as cebolas.

• 3. Ajuste o sal e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos, conforme a textura dos legumes.

• 4. Na metade do cozimento, acrescente o toucinho.

• 5. Corte a carne em 8 medalhões e amarre-os com barbante.

• 6. Pendure-os em uma colher de pau (que deverá ficar sobre a panela) para poder mergulhá-los no caldo, sem que encostem no fundo da panela.

• 7. Deixe a carne cozinhar por cerca de 7 a 8 minutos, depois que o caldo recomeçar a ferver.

• 8. É aconselhável um cozimento rápido, para que a carne fique bem vermelha e o sangue permaneça no interior, deixando-a macia.

• 9. Tire a carne do caldo, ajuste o sal e tempere-a com pimenta.

• 10. Sirva a carne com os legumes e acompanhe com os pepininhos e a mostarda à parte.