Filé mignon recheado de caldas novas

Ingredientes

• 1. Corte o frango, o toucinho, e 30g de filé em cubinhos, depois marine com o vinho branco e 2 ovos, 10 g de creme de leite, ervas finas, sal e pimenta a gosto.

• 2. Após bem marinado, passe tudo no culter (máquina de processar) até que vire um mouse.

• 3. Grelhe rapidamente o foie gras com um pouco de azeite sal e pimenta. Grelhe a maçã com um pouco do azeite e um pouco de açúcar.

• 4. Grelhe o restante do filé com um pouco de alho, sal e pimenta.

• 5. Obs: o filé tem que estar inteiro e todos os lados grelhados. Depois de todo grelhado, corte o filé ao meio e dê outra grelhada.

• 6. Montagem do Filé

• 7. Coloque a maçã e o foie gras dentro do filé.

• 8. Ponha a mouse de carne e a pele da panceta em volta de todo filé.

• 9. Leve ao forno para assar em 180 graus por 10 minutos.

• 10. Corte todos os cogumelos em cubos pequenos e grelhe-os com um pouco do azeite, sal e pimenta a gosto.

• 11. Coloque água para ferver com um pouco de caldo de frango para cozinhar os aspargos. Depois de cozidos, liquidifique com um pouco da água que cozinhou. Após, peneire.

• 12. Para o risoto

• 13. Coloque o restante do azeite que restou para dourar a cebola e o alho.

• 14. Em seguida coloque o arroz arboreo e refogue bem.

• 15. Acrescente o vinho branco e coloque aos poucos o caldo verde do aspargo. Quando o arroz estiver quase no ponto ideal acrescente a castanha de cajú, o creme de leite e o queijo ralado para finalizar todo o risoto.

• 16. Para a redução

• 17. Em uma panela, coloque o balsâmico, o vinho do Porto, o mel, a glicose e o ramo de alecrim para fazer a redução em fogo baixo.