Filé à parmegiana

1. 1.
   Aperte os filés ligeiramente, para estendê-los. Seque-os.
2. 2.
   Tempere-os com sal, passe-os em farinha de trigo e remova o excesso, no ovo batido e depois na farinha de rosca.
3. 3.
   Frite-os em abundante óleo quente e escorra-os em papel absorvente.
4. 4.
   Derrame um pouco do molho no fundo de um refratário.
5. 5.
   Coloque os filés, cubra cada filé com fatias de mussarela e presunto se decidir usar, e distribua o molho bem quente por cima e polvilhe-os generosamente com o queijo parmesão ralado fino e em lascas .
6. 6.
   Leve ao forno para aquecer e derreter um pouco o queijo, principalmente se usar a mussarela

Molho

1. 1.
   Aqueça o óleo e junte a cebola e o alho.
2. 2.
   Assim que dourarem adicione o músculo e refogue durante 30 minutos
3. 3.
   Em outra panela, cozinhe os tomates em 1/2 litro de água por 30 minutos.
4. 4.
   Escorra, bata no liquidificador e peneire.
5. 5.
   Junte os tomates peneirados ao refogado e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente duas (2) horas. Panela tampada.
6. 6.
   Passe novamente na peneira, acrescente o extrato de tomates, a manteiga e salgue a gosto.