Costeletas de Cordeiro

Ingredientes

• 1. Coloque o vinho em uma panela grossa, em fogo baixo, e deixe reduzir.

• 2. Em uma panela com água, coloque a batata, a mandioquinha e o inhame para cozinhar, até desmanchar.

• 3. Com o auxílio de uma faca pequena, limpe todos os ossinhos do carré, até que fiquem bem lisinhos. Junte a farinha de pão com as ervas picadas, adicione um pouco de manteiga, e misture para obter uma pasta de pão e ervas.

• 4. Faça um corte no carré, de forma a abrir toda a carne sem separar os ossos.

• 5. Tempere com sal e pimenta moída.

• 6. Coloque no centro do carré a pasta de pão com ervas.

• 7. Amarre as pontas e o meio do carré para prender o recheio.

• 8. Aqueça uma panela antiaderente e coloque um pouco de manteiga.

• 9. Coloque a carne para selar.

• 10. Grelhe rapidamente, sem deixar cozinhar.

• 11. Retire e deixe esfriar por alguns minutos.

• 12. Tire os barbantes que prendem a carne.

• 13. Divida o carré em 4 partes, de forma que fiquem 2 ossos em cada pedaço.

• 14. Envolva cada pedaço com a massa filo até cobrir toda a costeleta.

• 15. Pincele com manteiga derretida e leve para assar em forno quente a 200°C por 8 minutos, aproximadamente, ou até que doure a massa.

• 16. Retire a batata, a mandioquinha e o inhame do fogo e passe por uma peneira, ainda quentes.

• 17. Coloque em uma panela a manteiga derretida, os tubérculos amassados e o creme de leite fresco.

• 18. Tempere com sal e mexa bem, até obter um purê bem fino.

• 19. Confira o tempero.

• 20. Em um prato fundo coloque o purê fino de tubérculos, disponha a costeleta sobre o purê e regue em volta com o molho de vinho.

• 21. Finalize o prato com as pimentas biquinho flambadas no conhaque.