Coroa de Costelinha

Ingredientes

• 1. Bata no liquidificador 2 cebolas, 1 cabeça de alho (10 dentes), 1 1/2 colher (sopa) de sal temperado, 1 colher (chá) de cominho, 1 pimenta dedo-de-moça, 6 rodelas finas de gengibre e a noz-moscada.

• 2. Dissolva em 1 copo americano de água quente, os caldos de costela e o bacon e junte no liquidificador com 1/2 xícara (chá) de azeite, 2 copos (americano) de vinho branco seco e o suco de 2 limões.

• 3. Bata bem.

• 4. Acrescente as folhas de louro e os galhos de alecrim, sem bater.

• 5. Acerte o sal e reserve.

• 6. Para limpar a manta da costelinha: retire o excesso de banha e dos ossos (que vem grudado na costeleta), deixando só as costeletas no lombo.

• 7. Com uma faca, abra 10 cm entre uma costeleta e outra para dar movimento na hora de amarrar e formar a coroa.

• 8. Amarre a primeira parte do lombo e depois a metade da costeleta, formando uma cinturinha.

• 9. Para preparar o prato: deixe as costeletas marinar dentro de um saco plástico amarrado por 24 h, virando de vez em quando.

• 10. Após este período, leve para cozinhar na pressão por 30 minutos com o molho da marinada.

• 11. Retire da panela com cuidado e leve para dourar no forno a 180ºc por 40 min.

• 12. Pincele o caldo do cozimento, protegendo a parte dos ossos com papel-alumínio (para não queimar).

• 13. Se quiser um dourado mais acentuado (lembrando um sabor asiático), pincele uma mistura de 1/2 xícara de mel para 1 xícara de shoyu.