Cordeiro com Polenta

Ingredientes

• 1. Polenta: Colocar em uma panela 3 conchas de caldo de frango fervendo. Juntar um pouco de manteiga e misturar até derreter. Aos poucos, adiciona o fubá, mexendo sem parar. Adicionar ao caldo e mexer sempre para a polenta cozinhar (para esse acompanhamento, a consistência da polenta deve ser mole).

• 2. Cortar o cordeiro em pedaços grandes, temperar com sal. Colocar em uma panela de pressão com o azeite de oliva e deixe fritar. Juntar a cebola e o alho e refogar por 15 minutos, mexendo sempre. Adicionar as ervas frescas e deixar dourar bem, mexendo sempre. Regar com o vinho tinto e deixar evaporar. Adicionar o tomate e um pouco de água quente e cozinhar na pressão por 30 minutos. Retire a pressão, abra a panela e deixe o molho apurar. No final do cozimento, junte as azeitonas.

• 3. Retirar a carne da panela e picá-la em pedaços pequenos. Aquecer novamente a polenta e adicionar um pouco de manteiga e queijo parmesão ralado, mexer bem. Colocar a polenta numa travessa, distribuir a carne e regar com o molho.

• 4. Servir a seguir.