Carne Assada a Dom Juan

1.

Tempere a carne no dia anterior.

2.

Limpe a alcatra, tirando o excesso de gordura, e nervos aparentes, inclusive a pele transparente, se for o caso.

3.

Coloque numa vasilha funda, que caiba na geladeira.

4.

Molhe a peça com a água da azeitona, suficiente para que fique bem molhada.

5.

Misture num pires à parte, o sal, o orégano e o cominho moído, de forma que a mistura não fique muito escura.

6.

Faça furos com uma faca de ponta na carne, introduza um pouco de tempero, azeitonas e toucinho defumado em pedaços retangulares, fazendo isto em toda a volta da carne.

7.

Passe generosamente o restante do tempero sobre toda peça de carne e, se for necessário, faça nova medida.

8.

Junte o cheiro verde picado, com a cebola e o alho, esfregando sobre a mesma.

9.

Despeje o molho inglês sobre toda a carne.

10.

Junte o vinho, e deixe descansar pelo menos 12 horas na geladeira, em vasilha tampada ou com um saco plástico, cobrindo bem.

11.

Aqueça bem o forno.

12.

Pegue uma forma de alumínio própria e coloque óleo suficiente.

13.

Deite a carne sobre a forma, junto com os temperos e o caldo.

14.

Asse até que fique com uma cor apropriada.

15.

Fatie ou sirva cortando as lascas sobre a mesa.