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Boeuf à la Bourguignon

Porções

10

Peso

283,24 g*

Preparo

1h30

Ingredientes

Para a marinada

Como Fazer

  1. 1.
    Corte a carne em pedaços, respeitando a estrutura das fibras, mantenha a membrana que envolve os pedaços.
  2. 2.
    Passe as tiras de bacon ou pancetta na mistura de salsinha e tomilho.
  3. 3.
    Usando uma pequena faca, fure cada pedaço de carne, no sentido das fibras, uma ou duas vezes, enfiando nos orifícios a tira de bacon.
  4. 4.
    Coloque a carne para marinar durante 3 horas no azeite misturado ao tomilho e ao vinho tinto (vire os pedaços algumas vezes durante esse período)
  5. 5.
    Numa panela, cubra os cubos de toucinho com água e cozinhe em fogo baixo, deixe ferver por 2 ou 3 minutos e escorra.
  6. 6.
    Frite os pedaços de toucinho no azeite quente ate ficarem dourados e crocantes, retire-os e reserve-os.
  7. 7.
    No mesmo óleo que restou dos toucinhos refogue as cenouras e as cebolas, mexendo por 30 minutos (as cebolas devem ficar ligeiramente marrons).
  8. 8.
    Retire da panela escorrendo bem.
  9. 9.
    Reserve.
  10. 10.
    Seque com um pano os pedaços de carne e doure-os no óleo que restou na panela, se necessário adicione mais azeite.
  11. 11.
    Só tempere com sal após os pedaços de carne já terem sido virados uma vez.Baixe o fogo e polvilhe a carne com a farinha de trigo, vire os pedaços de carne de forma a dourar a farinha.
  12. 12.
    Retire a carne e reserve.
  13. 13.
    Coloque de novo as cebolas e as cenouras na panela e misture bem, adicione o conhaque e despeje a marinada reservada, levante o fundo da panela dissolvendo os depósitos caramelizados no fundo da panela.
  14. 14.
    Retorne a carne para a panela, despeje o caldo de carne e se precisar, água fervente suficiente para cobrir a carne.
  15. 15.
    Coloque o bouquet-garni, baixe o fogo e tampe a panela.
  16. 16.
    Deixe cozinhar em fogo baixo por 2.30h a 3h.
  17. 17.
    Mexa e desengordure umas duas ou três vezes durante esse tempo.
  18. 18.
    À parte, caramelize as cebolinhas na água , manteiga, sal e açúcar.
  19. 19.
    Refogue os cogumelos fatiados na manteiga e alho picados.
  20. 20.
    Deixe secar acerte o sal, a pimenta e reserve.
  21. 21.
    Quando a carne estiver macia retire da panela, retire também as cenouras.
  22. 22.
    Coe o molho restante numa peneira.
  23. 23.
    Acrescente o cogumelo fatiado ao molho coado, junte novamente a carne e os pedaços de cenoura.
  24. 24.
    Sirva na mesma caçarola com os cubos de toucinho e as cebolinhas caramelizadas à parte.
Nicole Zumiotti
por   Nicole Zumiotti

Boeuf à la Bourguignon