Pernil Assado

Ingredientes

• 1. Limpe o pernil, retirando o excesso de gordura, fure com uma faca de ponta, para que o tempero penetre melhor e coloque-o na assadeira.

• 2. Cubra com todos os temperos, esfregando-o bem, por toda a carne.

• 3. Deixe-o no tempero por, pelo menos, 12 horas.

• 4. O melhor é temperar de véspera e deixar na geladeira, coberto, até a hora de assar.

• 5. Cubra a assadeira com papel alumínio, com o lado brilhante do papel voltado para a carne e leve ao forno pré-aquecido a 220 graus.

• 6. Existe um cálculo básico para o tempo de cozimento coberto, em forno médio: 1 hora, mais 30 minutos para cada quilo do peso da carne.

• 7. Por exemplo, no caso do pernil de 4 quilos: 1 hora mais 4 x 30 minutos = 3 horas de cozimento coberto.

• 8. Quando descobri-lo, verifique com um garfo se está macio e vire-o.

• 9. Deixe-o no forno, até que esteja de um dourado marcante, quase marron, regando com o caldo que fica na assadeira.

• 10. Não deixe esse caldo secar totalmente, pois constitui um ótimo fundo para o molho, se quiser preparar sanduíches, ou mesmo para servir com o pernil, pois concentra nele todo o sabor da carne e temperos.

• 11. Nesse caso, desengordure-o um pouco, junte meia xícara (chá) de água, ou mais, se estiver salgado, e engrosse-o com um pouco de amido de milho (2 colheres chá, ou um pouco mais).

• 1. Tente modificar os ingredientes do tempero a seu gosto.

• 2. Experimente, no lugar do limão usar vinagre de vinho branco, vinho branco seco ou até mesmo cerveja.

• 3. No lugar da pimenta do reino use a pimenta calabresa. Varie as ervas.

• 4. Não tenha medo de ousar. Faça a sua receita.

• 5. Algumas vezes, pode não ficar tão bom, mas, com a prática, perceberá que não é tão difícil.

• 6. Para se certificar de que o pernil está assado, introduza profundamente uma faca de ponta, na parte onde o pernil é mais largo.

• 7. Se sair água com sangue, meio rosada, o pernil ainda não está assado.

• 8. é muito importante que o pernil esteja totalmente assado, antes de serví-lo.

• 9. Se for fazer apenas parte da peça, que caiba em uma frigideira, outra alternativa é aquecer bem uma frigideira grossa e fritar o pedaço de carne e, depois, colocá-lo no forno a 180º, por uma hora mais 35 minutos por cada meio quilo de pernil.

• 10. Da mesma maneira com que se faz o pernil, pode-se fazer a paleta, isto é, o pernil dianteiro.

• 11. Apesar de ter mais nervos, a paleta é uma boa opção quando não tem necessidade de uma peça muito grande.

• 12. Nesse caso, aumente o tempo de cozimento coberto, para que fique mais macio.

• 13. Além da farofa, são bons acompanhamentos para o pernil, maçãs - em forma de purê, molho ou assadas juntamente com o mesmo - e outras frutas, como pêssegos, ameixas ou abacaxi, que podem decorar o prato.