Bolo de Tapioca Simples

1.

Em uma tigela, misture a tapioca com 3 1/ 2 xícaras do leite e deixe repousar por 1 hora para que absorva o líquido e amoleça.

2.

No liquidificador, bata o coco ralado e o leite restante por 3 minutos. Reserve.

3.

Na batedeira, coloque os ovos, o açúcar e a manteiga e bata por 10 minutos.

4.

Despeje a mistura de coco e bata rapidamente.

5.

Adicione a tapioca e deixe descansar por 5 minutos.

6.

Misture tudo com uma colher de pau e despeje em uma fôrma de buraco no meio, de 22 cm de diâmetro, untada com manteiga.

7.

Leve para assar em forno quente (200°c), preaquecido, na grade de baixo do forno, por 45 a 50 minutos, ou até dourar ou enfiando um palito, ele saia limpo.

8.

Deixe amornar e desenforme.