Petit Gâteau de Doce de Leite com Creme Inglês
Apesar de parecer um absoluto mistério quando comemos no restaurante, o petit gateau é uma receita muito simples de preparar e que causa uma excelente impressão! Experimente essa versão do CyberCook e surpreenda-se!
Essa receita aqui comprova que não tem como ficar sem leite em casa! Seja vegetal, animal ou em pó, seu leite para deixar suas receitas deliciosas está no Carrefour!
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3h42
12 porções
Valor por porção
R$9,65
Valor nutricional
383,34 kcal
Creme Inglês
Massa
Recheio
Creme Inglês
1. Creme inglês: numa panela, ferva o creme de leite com o leite, junte a glucose e misture. Em seguida, coloque as gemas num bowl e adicione a mistura de leite, mexendo sempre. Volte a mistura para a panela, leve ao fogo baixo e mexa até chegar a 80ºC , ou quando começar a esfumaçar. Outra forma de verificar o ponto é quando o creme começa a desgrudar do fundo da panela. Disponha o creme no meio de um prato, coloque o petit gâteau por cima. Decore com doce de leite ou chocolate e polvilhe glaçúcar.
Massa
1. Numa frigideira, doure a manteiga, tomando cuidado para que as impurezas não queimem no fundo da panela, pois irá dar um sabor amargo. Deixe esfriar, mantendo a manteiga líquida.
2. Bata as claras em neve na batedeira e junte, aos poucos, o glaçúcar, obtendo ao final o merengue. Adicione a manteiga, batendo na batedeira na velocidade mais fraca, para que o merengue não caia. Coloque num bowl e junte a farinha de trigo, pouco a pouco, mexendo cuidadosamente com uma espátula, de baixo para cima. O resultado será uma massa leve. Deixe descansar por 1 hora com um filme plástico grudado na massa, em lugar fresco.
Recheio
1. leve o leite ao fogo, junte a canela, a baunilha e a metade do açúcar e deixe ferver. Em outra panela, coloque o açúcar restante e deixe dourar até obter um caramelo. Junte o leite fervente e deixe ferver por cerca de 1 hora em fogo baixo, até obter uma consistência encorpada. Retire do fogo, deixe esfriar e incorpore o creme de leite. Coloque na geladeira por 30 minutos. Unte as forminhas com manteiga e farinha de rosca e coloque a massa, usando um saco de confeitar e contornando em forma de espiral na parede da forminha. Faça bem fina e com um espaço de 1 cm da borda. Coloque o recheio em outro saco de confeitar (se preferir, use uma colher) e disponha no centro, deixando 0,5 cm abaixo da massa. Cubra o recheio com a massa em forma de espiral do centro para a borda. Leve o petit gâteau ao forno alto (210ºC), preaquecido, por cerca de 7 minutos.
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