Bolo de Batata Doce com Geleia de Damasco

1.

Passe as batatas pelo espremedor e reserve.

2.

Bata o açucar com as gemas até ficar uma mistura clara e fofa.

3.

Junte o purê de batatas e bata bem.

4.

Acrescente os ingredientes restantes, exceto as claras. Misture bem.

5.

Bata as claras em neve e adicione delicadamente à mistura de batatas.

6.

Coloque a massa em 2 formas de 30 cm, untadas e polvilhadas com farinha de rosca.

7.

Leve para asar a 180º, pré-aquecido, retire do forno, deixe esfriar e desenforme.

8.

Coloque um dos bolos num prato de servir, recheie com a geleia de damasco e cubra com o outro bolo.

9.

Espalhe por cima as castanhas trituradas.