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Peito de caneton em escabeche de vinho tinto

Porções

26

Peso

271,27 g*

Preparo

2h12

Ingredientes

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Peito de pato e molho de escabeche

Purê de limão

Guarnição (a gosto)

Finalização

Como Fazer

Peito de pato e molho de escabeche

  1. 1.
    Coloque o pato e os demais ingredientes (com exceção do óleo) num recipiente fundo. Deixe o pato marinando nesses temperos por cerca de 40 minutos.
  2. 2.
    Retire o pato, seque-o com papel-toalha e corte-o em fatias grossas. Reserve. Leve os ingredientes da marinada ao fogo e junte o óleo que estava faltando.
  3. 3.
    Deixe reduzir em fogo lento, depois passe esse molho pela peneira. Reserve.

Purê de limão

  1. 1.
    Descasque os limões e retire a pele branca.
  2. 2.
    Branqueie a pele branca dos limões, passando-a por quatro vezes em água fria e depois em água quente, sempre começando com água fria.
  3. 3.
    O choque térmico é para retirar o amargor da pele.
  4. 4.
    Cozinhe a pele branca com a água e o açúcar, em fogo baixo, por cerca de 40 minutos.
  5. 5.
    Retire do fogo.
  6. 6.
    Em um processador de alimentos (prefira o termomix, um processador que, ao mesmo tempo que processa, também esquenta o alimento), coloque a pele branca, a nata e o suco de limão.
  7. 7.
    Misture bem, passe por uma peneira fina e reserve. Introduza a manteiga, emulsionando com um batedor manual, apenas no momento de servir.

Guarnição (a gosto)

  1. Limpe, escalde as verduras e salteie-as em um pouco de óleo de oliva.

Finalização

  1. 1.
    Polvilhe as fatias de pato levemente com a farinha de trigo, retire o excesso de farinha e frite-as no óleo quente.
  2. 2.
    Disponha as fatias nos pratos. Coloque as verduras da guarnição e o molho de escabeche. Finalize com o purê de limão e as flores.
João Sena
por   João Sena
Prato para refeições

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