Pato no açaí

Pato confit

• 1. • Coloque as coxas e os peitos de pato no sal grosso, de um dia para o outro. Retire o sal e lave a carne.

• 2. • Numa panela, aqueça a banha e junte os pedaços de pato. Coloque os demais ingredientes e cozinhe em fogo brando por aproximadamente 2 horas.

• 3. • Para guardar, mantenha o pato dentro da própria banha.

• 1. • Numa panela, ferva o suco de açaí com o balsâmico e o alho amassado.

• 2. • Junte o pato e cozinhe até o caldo reduzir a 3/4 do volume inicial.

• 3. • Retire o pato e reserve.

• 4. • Junte ao molho o creme de leite e o bacon. Deixe ferver e tempere com coentro, açúcar, sal e pimenta.

• 5. MONTAGEM

• 6. • Coloque o pato nos pratos e regue com o molho. Acrescente os vegetais e decore com o bacon e o alecrim.

• 7. Receita executada pelo chef Claude Troisgros, em homenagem ao Restaurante Roanne, SP

• 1. Tempere tudo com sal e puxado na manteiga