Peru de Natal

1. 1.
   Lave o peru, esfregue nele o limão e sal para tirar qualquer cheiro que tenha e enxágüe-o bem.
2. 2.
   Tempere com todos os temperos e deixe-o, já de véspera, na geladeira, de molho nos temperos, virando a cada 4 horas.
3. 3.
   No dia seguinte, prepare os dois recheios e recheie o peru, com cuidado para não encher demais o papo, costurando, depois, as cavidades.
4. 4.
   Se sobrar farofa, ela pode ser servida depois, junto com o peru.
5. 5.
   Prenda as pernas do peru uma na outra, decorando, se gostar, com papel recortado, preso com uma linha.
6. 6.
   Besunte-o todo com manteiga, coloque-o na assadeira, de papo para cima.
7. 7.
   Cubra todo o peito com fatias de bacon.
8. 8.
   Regue com metade da vinha d'alhos, passada na peneira.
9. 9.
   Cubra com um papel alumínio e leve a assar em forno quente.
10. 10.
    Após uma hora e meia, descubra-o, regue com o caldo da assadeira e volte ao forno ainda coberto.
11. 11.
    Uma hora depois, descubra-o e deixe até que tome um tom dourado escuro, regando, a cada 15 minutos, com o caldo da assadeira.
12. 12.
    Se o caldo secar, coloque mais da vinha d'alhos, coada.

Recheio

1. 1.
   Para rechear o papo do peru coloque metade da manteiga em uma frigideira grande e alta, deixe derreter e junte 2 cebolas raladas e refogue.
2. 2.
   Junte as passas e as castanhas e refogue um pouco mais, junte 100 gramas de farinha e mexa para que a farinha absorva os sabores e tempere com sal a gosto.
3. 3.
   Para rechear o corpo do peru aqueça o restante da manteiga, refogue os miúdos picados (pique finamente), o restante da cebola e o alho.
4. 4.
   Junte 400 gramas de farinha de mandioca e deixe que doure ligeiramente, mexendo sempre.
5. 5.
   Tempere com sal e pimenta, acrescente a salsinha e cebolinha e desligue o fogo.