Peru de Natal

1. 1.
   Tempere o peru com limão, pimenta, cebola, alho, cheiro verde, vinho e sal e deixe-o, já de véspera, na geladeira.
2. 2.
   No dia seguinte, prepare os dois recheios e recheie o peru, com cuidado para não encher demais.
3. 3.
   Se sobrar farofa, ela pode ser servida depois, junto com o peru.
4. 4.
   Prenda as pernas do peru uma na outra, decorando, se gostar, com papel recortado, preso com uma linha.
5. 5.
   Besunte-o todo com manteiga, coloque-o na assadeira, de papo para cima.
6. 6.
   Cubra todo o peito com fatias de bacon.
7. 7.
   Regue com metade do caldo que sobrou dos temperos, passado na peneira.
8. 8.
   Cubra com um papel alumínio e leve a assar em forno a 230ºC.
9. 9.
   Após uma hora e meia, descubra-o, regue com o caldo da assadeira e volte ao forno ainda coberto.
10. 10.
    Uma hora depois, descubra-o e deixe até que tome um tom dourado escuro, regando, a cada 15 minutos, com o caldo da assadeira.
11. 11.
    Se o caldo secar, coloque mais caldo do tempero coado.

Recheio

1. 1.
   Para rechear o papo do peru coloque metade do azeite em uma frigideira grande e alta, deixe derreter e junte a cebola ralada e refogue.
2. 2.
   Junte as passas e as castanhas e refogue um pouco mais, junte 100 gramas de farinha e mexa para que a farinha absorva os sabores e tempere com sal a gosto.
3. 3.
   Para rechear o corpo do peru aqueça o restante do azeite, refogue os miúdos picados (pique finamente), o restante da cebola e o alho.
4. 4.
   Junte 400 gramas de farinha de mandioca e deixe que doure ligeiramente, mexendo sempre.
5. 5.
   Tempere com sal e pimenta, acrescente o cheiro verde e desligue o fogo.