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Vatapá Ziziguidum

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Vatapá Ziziguidum

(1)

por Luiz Lapetina

Receita indicada pelo Chef Renato Freira, confeitaria Colombo.

Porções

Peso

258,36 g*

Preparo

2h14

Ingredientes

500 gr de badejo
Ingrediente do bem:
1 doação de alimentos
300 gr de camarão sete barbas sem casca
100 gr de amendoim torrado e moído
100 gr de castanha-de-caju moída
1 colher (sopa) de gengibre picado(s)
2 colheres (sopa) de coentro picado(s)
1 unidade de pimentão vermelho picado(s)
4 unidades de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes

2 dentes de alho picado(s)
1 unidade de cebola picada(s)
3 colheres (sopa) de azeite de dendê
2 colheres (sopa) de azeite
200 ml de leite de coco
1 copo de leite

1 unidade de pimenta dedo-de-moça
6 fatias de pão de leite sem casca(s)
sal a gosto

Molho

1 maço de coentro picado(s)
200 ml de azeite
2 colheres (sopa) de amendoim torrado(s) e moído(s)
1 dente de alho picado(s)

Montagem

500 gr de abóbora japonesa cozida com casca
100 gr de feijão fradinho cozido
1 colher (sopa) de pimentão vermelho picado(s)
6 unidades de pimenta dedo-de-moça picada(s)

Acompanhamento

500 ml de leite

500 ml de leite de coco
200 gr de farinha de arroz
sal a gosto

Como Fazer

1.
Corte os pães em fatias pequenas e molhe-as com o leite.
2.
Reserve.
3.
Leve ao fogo uma panela de fundo grosso, aqueça o azeite de dendê e o azeite, refogue o alho, a cebola, o gengibre, a pimenta dedo-de-moça e o pimentão, assim que a cebola estiver transparente, junte os tomates e refogue mais um pouco, junte agora o leite de côco e deixe ferver por uns 2 minutos.
4.
Tempere os filés de peixe com sal e pimenta-do-reino e coloque sobre o molho na panela, deixe cozinhar por uns 5 minutos até a carne do peixe ficar opaca.
5.
Retire o peixe com cuidado e desfaça-o com um garfo, cuidando para retirar qualquer espinho.
6.
Coloque o molho no liqüidificador e bata até ficar bem homogêneo.
7.
Volte o molho à panela deixe ferver novamente, junte agora o amendoim, a castanha de caju e o pão espremido, mexa bem e cozinhe até ficar quase na consistência de um purê.
8.
Adicione agora os camarões e cozinhe por 2 minutos, finalmente coloque o peixe desfiado, o coentro picado e coloque sal a gosto.

Molho

Bata no liquidificador o coentro, o alho, o amendoim e o azeite. Tempere com uma pitada de sal. Reserve.

Montagem

No centro de cada prato coloque um pouco do acompanhamento(acaçá), por cima uma porção do vatapá. Enfeite com as fatias finas de abóbora em volta do vatapá, salpique com o pimentão picado, os grãos de feijão fradinho, regue com o molho de coentro e enfeite com as pimentas dedo-de-moça em formato de flor.

Acompanhamento

Leve ao fogo uma panela com a metade do leite e o leite de côco. Coloque a farinha de arroz em uma tigela e junte a metade do leite, misture bem para dissolver a farinha. Assim que os leites ferverem, passe a papa de farinha por uma peneira e junte à panela, mexa bem até engrossar, tempere com sal a gosto. Reserve.