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Figado de pato (foie gras) com cogumelos

Figado de pato (foie gras) com cogumelos

diet
sem glúten
sem lactose
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Figado de pato (foie gras) com cogumelos

Por CyberCook

Preparo

1h26

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porções:12

Ingredientes

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icone panela

Como Fazer

  • 1.Corte os shitakes em tiras e separe as cabeças dos shimejis;

  • 2.Em uma frigideira grande, pré-aquecida, coloque para derreter um pedaço pequeno de fígado, para que se transforme em gordura (como se fosse um pedaço de manteiga);

  • 3.Uma vez derretido e bem quente, coloque todos os pedaços de cogumelos para fritar, mexendo bem para que a gordura e o calor se espalhem por igual;

  • 4.Quando os cogumelos estiverem bem murchos, adicione o shoyu e deixe reduzir, sem parar de mexer;

  • 5.Ainda com os cogumelos um pouco molhados, acrescente o saquê e deixe reduzir novamente, sem parar de mexer, até que fiquem bem úmidos;

  • 6.Reserve, cobrindo com uma tampa para mantê-los quentes enquanto o fígado é preparado.

  • 7.FOIE GRAS: Coloque uma nova frigideira para esquentar, em fogo médio; Quando estiver bem quente, corte fatias de 1 cm de espessura de fígado de pato e deite-as delicadamente sobre a superfície de frigideira. Deixe fritar até dourar levemente cada lado das fatias; Esta operação não pode passar de 2 minutos no total, senão o foie gras ficará muito passado (quanto mais tempo fritar, menor ficará a fatia, pois ela derrete como manteiga);

  • 8.Sirva duas fatias por pessoa, junto com os cogumelos;

  • 9.Acrescente um pouco de sal grosso quebradinho e pimenta-do-reino a gosto.

por angelo muniz

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