-
1.
Coelho
-
2.
- Desosse o coelho, começando pelas costas; tome cuidado para deixar a parte da barriga unida; reserve os ossos.
-
3.
- Tempere o coelho com sal e pimenta. Tempere também o lombo de porco com sal, pimenta e coloque-o sobre o coelho, cuidando para que o comprimento do lombo seja igual ao do coelho.
-
4.
- Corte as batatas e as cenouras em cubos e cozinhe-as rapidamente, por 5 minutos.
-
5.
- Ao lado do lombo de porco, faça uma linha de batatas no mesmo comprimento do coelho; repita o procedimento com a cenoura, colocando-a ao lado da batata; faça o mesmo com as azeitonas, pondo-as ao lado da cenoura.
-
6.
- Disponha as fatias de presunto em cima do lombo de porco; espalhe a sálvia e o alecrim.
-
7.
Com cuidado, enrole o coelho, mantendo a estrutura do recheio; amarre-o com barbante e depois envolva-o em papel-alumínio; amarre novamente.
-
8.
- Numa assadeira, coloque os ossos que estavam reservados; disponha o coelho amarrado em papel-alumínio por cima dos ossos e leve ao forno preaquecido a 160 ºC,
-
9.
por cerca de 40 minutos.
-
10.
- Retire o coelho e acrescente o vinho branco na assadeira. Leve ao fogo junto com
-
11.
os ossos; acrescente a água e deixe cozinhar por 30 minutos; passe pelo coador e reserve esse molho.
-
12.
Formato de berinjelas
-
13.
- Corte as berinjelas no sentido longitudinal, polvilhe-as com sal grosso e deixe-as marinar no sal por 30 minutos.
-
14.
- Passe as berinjelas para uma assadeira e junte o tomilho e o alho amassado; regue com um pouco de óleo de oliva e asse por cerca de 20 minutos, em fogo médio.
-
15.
- Retire a polpa da berinjela e bata-a na batedeira; misture os ovos, as gemas e o creme de leite.
-
16.
- Despeje a mistura de berinjela em fôrmas para soufflé untadas com manteiga, cubra com papel-alumínio e asse em banho-maria, no forno preaquecido a 120 ºC,
-
17.
por cerca de 25 minutos.
-
18.
Finalização
-
19.
Retire o papel-alumínio e os barbantes do coelho. Corte-o no formato que desejar
-
20.
e sirva-o com o formato de berinjela e o molho do assado.
-
21.
Por Paulo de Barros
Comentários (0)