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Ingredientes
Como Fazer
- 1.Coelho
- 2.- Desosse o coelho, começando pelas costas; tome cuidado para deixar a parte da barriga unida; reserve os ossos.
- 3.- Tempere o coelho com sal e pimenta. Tempere também o lombo de porco com sal, pimenta e coloque-o sobre o coelho, cuidando para que o comprimento do lombo seja igual ao do coelho.
- 4.- Corte as batatas e as cenouras em cubos e cozinhe-as rapidamente, por 5 minutos.
- 5.- Ao lado do lombo de porco, faça uma linha de batatas no mesmo comprimento do coelho; repita o procedimento com a cenoura, colocando-a ao lado da batata; faça o mesmo com as azeitonas, pondo-as ao lado da cenoura.
- 6.- Disponha as fatias de presunto em cima do lombo de porco; espalhe a sálvia e o alecrim.
- 7.Com cuidado, enrole o coelho, mantendo a estrutura do recheio; amarre-o com barbante e depois envolva-o em papel-alumínio; amarre novamente.
- 8.- Numa assadeira, coloque os ossos que estavam reservados; disponha o coelho amarrado em papel-alumínio por cima dos ossos e leve ao forno preaquecido a 160 ºC,
- 9.por cerca de 40 minutos.
- 10.- Retire o coelho e acrescente o vinho branco na assadeira. Leve ao fogo junto com
- 11.os ossos; acrescente a água e deixe cozinhar por 30 minutos; passe pelo coador e reserve esse molho.
- 12.Formato de berinjelas
- 13.- Corte as berinjelas no sentido longitudinal, polvilhe-as com sal grosso e deixe-as marinar no sal por 30 minutos.
- 14.- Passe as berinjelas para uma assadeira e junte o tomilho e o alho amassado; regue com um pouco de óleo de oliva e asse por cerca de 20 minutos, em fogo médio.
- 15.- Retire a polpa da berinjela e bata-a na batedeira; misture os ovos, as gemas e o creme de leite.
- 16.- Despeje a mistura de berinjela em fôrmas para soufflé untadas com manteiga, cubra com papel-alumínio e asse em banho-maria, no forno preaquecido a 120 ºC,
- 17.por cerca de 25 minutos.
- 18.Finalização
- 19.Retire o papel-alumínio e os barbantes do coelho. Corte-o no formato que desejar
- 20.e sirva-o com o formato de berinjela e o molho do assado.
- 21.Por Paulo de Barros
Sua avaliação:
por João Sena
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