Bacalhau do infante

Ingredientes (13)

• 2 postas de lombo de bacalhau de cerca de 400 g cada uma
• 200 gr de camarão
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 xícara (chá) da água do cozimento do camarão
• 2 ramos de folhas de salsinha picadas
• 2 unidades de gema de ovo
• Farinha de trigo e ovos levemente batidos para empanar o bacalhau
• Algumas gotas de suco de limão
• noz-moscada a gosto
• óleo para fritar o bacalhau
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Como Fazer

1. 1.
   • Lave o bacalhau e deixe-o de molho por 48 horas na geladeira, trocando a água várias vezes. Escorra-o e retire as peles e as espinhas. Corte-o em filets e passe-os na farinha e no ovo. Frite em óleo bem quente, retire e reserve em papel absorvente.
2. 2.
   • À parte, cozinhe os camarões em pouca água. Reserve os camarões e a água, separadamente.
3. 3.
   • Numa panela, aqueça a manteiga, junte a farinha e mexa bem. Adicione o leite e a água do camarão, mexendo sempre. Tempere com gotas de limão, salsinha, noz-moscada, sal e pimenta. Deixe tomar consistência, retire do fogo e junte as gemas. Misture muito bem e volte ao fogo, cuidando para não ferver. Incorpore os camarões.
4. 4.
   • Monte o prato colocando os filets de bacalhau e o molho com os camarões. Sirva imediatamente.
5. 5.
   Receita executada por Guilhermina Valentim, do Restaurante Parrô, RJ