Baccalá alla vicentina

Ingredientes (21)

• 2 dentes de alho
• 1 kg de bacalhau
• 1 litro de leite
• 2 colheres (sopa)
• de farinha de trigo
• 6 colheres (sopa)
• de queijo parmigiano ralado
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 500 gr de cebola descascada, em rodelas
• 1 lata de alice
• 1 colher (café) rasa de canela em pó
• 1 maço de salsinha picada
• 1 caixa pequena de polenta italiana precozida (se preferir fazer em casa, misture 250 g de fubá de milho grosso, com cerca de 1,5 litro
• de água quase fervente, 1 colher de sobremesa de manteiga e 1 pitada de sal; mexa em fogo baixo, com uma colher de pau, por cerca de 30 minutos e utilize
• em seguida)
• manteiga para untar a gosto
• DECORAçãO
• cebolinha verde a gosto
• Ervas aromáticas
• Pequenos pedaços
• de polenta

Como Fazer

1. 1.
   • Esfregue os dentes de alho no fundo de uma panela. Coloque o bacalhau, o leite e cozinhe. Retire e desfie grosseiramente o bacalhau.
2. 2.
   • Numa frigideira grande, dissolva 1 colher da farinha de trigo em 1 xícara do leite do cozimento do bacalhau. Junte o bacalhau e mexa em fogo baixo até obter uma liga. Apague o fogo e ponha 4 colheres do queijo ralado. Reserve.
3. 3.
   • Misture 1 colher de farinha de trigo ao leite do cozimento. Acrescente o queijo ralado restante e leve ao fogo, mexendo, até engrossar. Reserve.
4. 4.
   • Numa outra panela, aqueça o óleo de oliva e refogue a cebola em fogo médio até ficar transparente. Junte os alici picados e deixe tomar gosto por mais 10 minutos. Ponha a canela e a salsinha. Retire do fogo, misture bem e reserve.
5. 5.
   • Prepare a polenta.
6. 6.
   • Dentro de fôrmas redondas e untadas, intercale camadas de polenta, cebola com alici e as do bacalhau já pronto.
7. 7.
   • Aqueça em banho-maria, coberto com papel laminado. Desenforme, decore e sirva com o molho bem quente.
8. 8.
   Quadrifoglio
9. 9.
   Rua J.J. Seabra, 19, Jardim Botânico, tel. (21) 2294-1433