Risoto light de abacaxi e frango

Ingredientes (8)

• 2 xícaras (chá) de caldo de galinha natural (480ml)
• 1 unidade de cebola picada (160gr)
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol (30gr)
• 1 pedaço de peito de frango cozido e desfiado (100gr)
• 1/2 unidade de abacaxi médio
• 1 xícara (chá) de arroz arbório
• 5 ramos de salsinha picadas
• sal a gosto

Como Fazer

1. Coloque o caldo de frango em uma panela, leve ao fogo e deixe ferver. Mantenha no fogo baixo. Coloque em uma outra panela o azeite de oliva e a cebola. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos ou até a cebola murchar. Junte o peito de frango e refogue, mexendo de vez em quando por 5 minutos ou até o frango dourar. Acrescente o abacaxi e cozinhe, mexendo de vez em quando por 5 minutos ou até ficar macio e com pouco caldo. Adicione o arroz, a salsinha e o sal. Refogue, sem parar de mexer, por 5 minutos. Incorpore, aos poucos (uma concha de cada vez), o caldo de frango fervente, sem parar de mexer (para o arroz soltar seu amido) por 20 minutos ou até o arroz ficar al dente. Acerte o sal e retire do fogo. Coloque nos pratos e sirva em seguida.