Sopa fria light de pepino com hortelã

1.

Coloque o pepino depois de muito bem lavado e cortado e a cebolinha num escorredor, polvilhe um pouco de sal e deixe escorrendo por cerca de uma hora.

2.

Num liquidificador, bata até formar uma mistura homogênea, o pepino, a cebolinha, metade da hortelã, o sal, a pimenta-do-reino, o açúcar e o iogurte;

3.

Distribua a sopa em taças de consomê ou em prato de sopa e polvilhe com o restante das folhas de hortelã. sirva fria.