Sopa de Manjericão

1.

Deixe as espinhas e aparas de molho em água e gelo por meia hora.

2.

Escorra e doure no forno a 200 º C

3.

Lave as verduras em água corrente e pique.

4.

Doure em óleo e acrescente a espinha tostada.

5.

Cubra de água e cozinhe por 1/2 hora em fogo baixo.

6.

Lave e corte o repolho roxo em tirinhas.

7.

Junte à mistura de peixe e cozinhe por mais 15 minutos.

8.

Introduza no caldo de peixe e cozinhe por mais 15 minutos.

9.

Montagem - com delicadeza, disponha 9 dados de robalo em cada prato e, sobre cada peça, laminas de cebola, pedaços de tomate de repolho e manjericão.

10.

Tempere com o suco de limão da marinada. Finalize com flor de sal. Sirva com a sopa de manjericão na mesa.