Mocoto à Moda do Jaca

Ingredientes

• 1. Deixe o mocotó de molho por 30 minutos em água e vinagre.

• 2. Escorra em água corrente.

• 3. Em uma panela de pressão coloque um fio de óleo ou azeite.

• 4. Acrescente o mocotó e frite até dourar, pingando um pouco de água.

• 5. Acrescente o feijão branco, o tablete de caldo de costela, as folhas de louro e cubra com água.

• 6. Cozinhe na pressão por cerca de 40 minutos (se não amolecer o mocotó deixe mais um pouco na pressão).

• 7. Após desligar a panela de pressão, deixe a pressão sair naturalmente, destampe e reserve.

• 8. Em outra panela (grande) doure a cebola, o alho e o pimentão.

• 9. Acrescente o paio e a costelinha suína defumada.

• 10. Coloque uma pitada generosa de colorau.

• 11. Despeje o mocotó com o feijão branco cozido nesta outra panela e mexa para não grudar no fundo.

• 12. Acrescente pimenta-do-reino, espere engrossar, verifique se precisa corrigir o sal e coloque salsa e cebolinha.

• 13. Sirva com arroz branco.