Minestrone (o Verdadeiro)

1.

Cubra o feijão com água fria e deixe-o de molho durante a noite.

2.

Aqueça o azeite numa panela grande e acrescente o bacon cortado em cubos, as cebolas e o alho. Tampe a panela e cozinhe em fogo brando por 5 min., mexendo algumas vezes, até que os ingredientes estejam macios.

3.

Junte as cenouras e o salsão cozinhe por 2 ou 3 minutos ou até que estejam macios.

4.

Escorra a água do feijão e coloque-o na panela com os tomates e o caldo de carne. Tampe e cozinhe em fogo brando por 2 a 2 ½ horas até que o feijão amoleça.

5.

Acrescente as batatas 30 min antes do término do cozimento.

6.

Junte a massa, o repolho, as vagens, as ervilhas e a salsa 15 min antes do término do cozimento. Adicione o sal e a pimenta-do-reino e sirva com uma tigelinha de queijo parmesão.

7.

Alternativa: Para preparar a Soupe au Pistou, originária do sul da França, junte um molho de manjericão, alho e pignoles no momento de servir.