Creme de Mandioca à Moda do Pico

Ingredientes

• 1. Ferva a costelinha de porco cortada em pedaços pequenos com água, em uma panela de pressão, até que fiquem macias (cerca de 20 minutos).

• 2. Enquanto isso descasque a mandioca e pique-a em pedaços pequenos, retirando a fibra central.

• 3. Coloque em uma panela de pressão com água, um tablete de caldo de carne ou bacon, sal e um pouco de óleo de milho.

• 4. Ferva sob pressão até ficarem macias.

• 5. Coe, reserve o caldo e passe a mandioca em um processador.

• 6. Acrescente a massa obtida da mandioca no caldo de fervura.

• 7. Em outra panela, frite o bacon cortado em tiras finas e curtas até que fique crocante, acrescente a lingüiça calabresa fatiada e reserve.

• 8. Escorra a água da costelinha de porco, adicione ao caldo de mandioca.

• 9. Acrescente água, as cebolas picadas em pedaços grandes e cozinhe por 5 minutos com pressão (5 minutos depois que iniciar a fervura).

• 10. Abra a panela, adicione o bacon, a lingüiça, as ervilhas e o cheiro verde picado.

• 11. Ferva sem pressão até que se forme um caldo grosso (aproximadamente 15 minutos).

• 12. Mexa de vez em quando para não grudar no fundo.

• 13. Antes de desligar, experimente se será necessário acrescentar mais sal.

• 14. Sirva bem quente com queijo parmesão ralado. Opcional.