Creme de Ameijoas (molusco)

Ingredientes

• 1. Lave as ameijoas e ponha-as de molho.

• 2. Coloque as ameijoas em uma panela, de modo a ficarem numa camada espessa.

• 3. Regue com o vinho e junte a salsa.

• 4. Coloque a panela no fogo forte.

• 5. Retire do fogo assim que as ameijoas abrirem.

• 6. Retire-as das conchas e passe o líquido que soltaram por um pano fino.

• 7. Derreta a manteiga, polvilhe com a farinha e deixe cozinhar sem ganhar cor.

• 8. Regue com o líquido das ameijoas e água até perfazer 1,5 litros de líquido.

• 9. Adicione os cogumelos cortados em lâminas e a parte branca do alho francês cortado em rodelas finíssimas.

• 10. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar cerca de meia hora.

• 11. Numa terrina coloque as ameijoas, as natas, a gema e o vinho madeira.

• 12. Verifique os temperos da sopa e coloque ainda quente na terrina, mexendo bem.

• 13. Sirva imediatamente.

• 14. Esta sopa pode ser aromatizada com um galho de coentro.

• 15. Retire antes de servir.

• 16. Pode também substituir as ameijoas por mexilhões; neste caso utilize 1 kg de mexilhões.

• 17. Para evitar que as ameijoas e os mexilhões fiquem secos ao abrir, coloque-os numa camada o menos espessa possível e sobre fogo forte.

• 18. Se não tiver um recipiente suficientemente grande, abra os moluscos por várias vezes, recolhendo o líquido que soltam à medida que forem abrindo.