Consommê de Tomates

Ingredientes

• 1. Coloque em um processador os tomates sem sementes e o suco de tomates.

• 2. Processe até obter uma mistura homogênea.

• 3. Coloque em um caldeirão e acrescente as cascas de ovo, a cebola, o salsão, a cenoura, a folha de louro e o manjericão.

• 4. Leve à fervura por 10 minutos em fogo baixo.

• 5. Em uma tigela, bata levemente as claras.

• 6. Retire a panela dos tomates do fogo e acrescente aos poucos as claras, incorporando lentamente. Tempere com sal e gotas de pimenta e retorne com a panela ao fogo, fervendo por mais 10 minutos.

• 7. Coe sobre tecido de algodão ou filtro para café.

• 8. Toste levemente as fatias de pão italiano, esfregue com o dente de alho e corte em cubinhos juntamente com a muçarela e o tomate fresco.

• 9. Sirva o consommé em prato fundo, acrescentando um pouco de cubinhos de tomate, muçarela, pão e folhas de manjericão.