Caldo de Mocotó

Ingredientes

• 1. Limpe o mocotó com uma escova de cozinha, mesmo que ele venha limpo do supermercado.

• 2. Deixe-o de molho por uma hora na água com sal.

• 3. Coloque o mocotó numa panela de pressão, com 1 cebola, pimenta e as folhas de louro e deixe cozinhar sob pressão, por cerca de uma hora.

• 4. Se não couber em sua panela, cozinhe num caldeirão com bastante água.

• 5. A carne deverá estar soltando do osso.

• 6. Solte toda a carne e pique em pedacinhos.

• 7. Despreze os ossos.

• 8. Deixe esfriar, coloque em uma tigela com tampa e leve à geladeira até o dia seguinte.

• 9. Tire toda a gordura da superfície.

• 10. Limpe a geléia com um papel absorvente.

• 11. Coloque uma panela no fogo e, quando estiver quente, junte o óleo.

• 12. Refogue ali, as cebolas e os alhos.

• 13. Quando estiverem transparentes, junte o tomate.

• 14. Refogue mais algum tempo e coloque a carne, continuando a refogar, acrescentando os temperos (manjericão, manjerona e louro).

• 15. Junte toda a água do cozimento, que a esta altura, está uma geleia.

• 16. Tempere com sal e pimenta a gosto (e, se quiser, muita pimenta!)

• 17. Deixe ferver até que os sabores se integrem e você obtenha um delicioso caldo.

• 18. Se quiser engrosse mais, com farinha de mandioca.

• 19. Dica: você pode utilizar azeite dendê, substituindo o óleo.