Caldo de Mocotó

Ingredientes

• 1. Lave bem o pé de boi, esfregando-lhe um limão.

• 2. Deixe-o de molho, na água com limão por 20 minutos.

• 3. Escorra e leve à panela de pressão com sal, água e a folha de louro.

• 4. Cozinhe até que a carne esteja derretendo (saindo dos ossos).

• 5. Tire os ossos, passe os pedaços maiores de carne no liqüidificador (só deixe os bem miúdos).

• 6. Junte ao caldo do cozimento e deixe esfriar.

• 7. Leve à geladeira por umas duas horas.

• 8. Retire toda a gordura que se concentra na parte superior do caldo.

• 9. Faça um refogado com alho, cebola e tomate.

• 10. Junte o caldo endurecido do mocotó e tempere à gosto.

• 11. Use bastante cebolinha verde.

• 12. Deixe ferver por uns 20 minutos, acrescentando mais água.

• 13. Adicione o coentro à gosto e deixe ferver mais dois minutos.