Caldo de Cabeça de Galo

1.

Coloque para ferver a água com o azeite em uma panela, de preferência refratária.

2.

Aguarde levantar fervura.

3.

Adicione os cubos de caldo de galinha, os tomates picados, as cebolas picadas e o pimentão verde, a pimenta-do-reino a gosto e o colorau.

4.

Mexa devagar.

5.

Deixe cozinhar por 3 minutos.

6.

Após isso, quebre os ovos inteiros, adicionando-os individualmente ao caldo, sem mexer.

7.

Espere cozinhar por mais 2 minutos, em seguida adicione, com uma das mãos, a farinha de mandioca, soltando-a devagar e mexendo simultâneamente o caldo até que a mistura atinja a consistência de um migau fino (por cerca de 5 min.)

8.

Desligue o fogo e sirva quente em cumbucas de porcelana ou pratos fundos.

9.

Sugestão: Sirva com 1 xícara de chá de coentro picado por cima e com bastante pimenta.