Caldo Cabeça de Galo à Paraibana

Ingredientes

• 1. Coloque a água para ferver em fogo normal, de preferência em panela de barro ou cerâmica.

• 2. Pegue o coentro picado e coloque-o na panela com os caldos de frango, pimenta, azeite e colorau. Mexa devagar.

• 3. Quando estiver fervendo, quebre os ovos direto na panela deixe cozinhar por 10 minutos.

• 4. Feito isso, adicione a farinha, soltando-a e mexendo simultaneamente com uma colher, até que a mistura atinja a consistência de um caldo grosso.

• 5. Em geral três punhados de farinha são suficientes.

• 6. Desligue o fogo e sirva quente em pratos fundos ou cumbucas de cerâmica.

• 7. Para realçar o sabor e a aparência, sirva o coentro picado sobre o caldo.

• 1. Para uma versão mais saudável da receita para seu próprio caldo de frango: pegue a água e ferva por 30 minutos com carcaça de frango e aparas da carne.

• 2. Se quiser mais sabor em seu caldo adicione talos de coentro e salsinha e cascas ou aparas de legumes. Coe e você terá seu caldo caseiro.

• 3. Você pode fazer uma grande quantidade e congelar, assim você sempre terá o tempero pronto para uso.

• 4. Ao escolher os ingredientes do caldo, opte por itens orgânicos e de fornecedores locais ;)