Salsão à Provençal

Ingredientes

• 1. Separe os talos com folhas de salsão, desprezando os mais fibrosos.

• 2. Limpe, retirando os fios e dando um talho na base.

• 3. Leve ao fogo em água fervente com sal durante 10 min.

• 4. Escorra e corte cada talo de salsão ao meio.

• 5. temperes as metades com sal e pimenta, e torne a uni-las, amarrando com barbante.

• 6. Numa panela de ferro coloque o toucinho pocado fino e leve ao fgogo, deixando derreter; junte as cebolas inteiras, o alho, as cenouras cortadas em redelas e o louro.

• 7. Refogue, sem deixar escurecer.

• 8. Junte o salsão e deixe dourar levemente.

• 9. Tampe a panela e conserve em fogo baixo por 10 min.

• 10. Acrescente o vinho branco e o purê de tomate dissolvido em 1/2 copo de água fervente.

• 11. Tampe novamente e deixe cosinhar em fogo lente durante cerca de 1 hora, virando uma ou duas vezes.

• 12. Se o salsão for mais fibroso, faça cozinha por mais tempo.

• 13. Retire o barbante e sirva com o molho do cozimento e os complementos.