Salada de camarão e couscous marroquino

Salada

• 1 kg de vieira grelhada
• 750 gr de camarão graúdo e grelhado
• 1 unidade de pimentão vermelho sem pele e sem sementes grelhado e cortado em pequenos cubos
• 500 gr de aspargo cozidos e cortados em pedaços grandes
• 2 pedaços de gengibre amassados
• 4 unidades de tomate cereja cortados ao meio
• 1/3 xícara (chá) de cebola roxa fatiada
• 1 xícara (chá) de grão-de-bico cozido

Couscous

• 2 xícaras (chá) de água
• 1 xícara (chá) de caldo de galinha natural
• 2 xícaras (chá) de cuscuz marroquino ferrero (compre em importadoras ou em bons supermercados)
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (sobremesa) de manteiga

Molho vinagrete

• 1/4 xícara (chá) de aceto balsâmico
• 1/2 colher (sopa) de mostarda
• 1 unidade de echalota
• 2 dentes de alho amassados
• 3/4 xícara (chá) de azeite de oliva
• 1/3 xícara (chá) de saquê
• 2 colheres (chá) de coentro
• 1 colher (café) de pimenta-do-reino branca
• sal a gosto