Salada de batatas

1. 1.
   Com uma faquinha afiada, descasque as batatas. Numa panela média, coloque as batatas, cubra com água e leve ao fogo alto.
2. 2.
   Quando ferver, abaixe o fogo para médio e deixe cozinhar por 20 minutos ou até as batatas ficarem macias.
3. 3.
   Enquanto isso, prepare o molho de mostarda (veja a receita a seguir).
4. 4.
   Numa panela, leve o caldo de legumes ao fogo médio para aquecer.
5. 5.
   Quando as batatas estiverem cozidas, escorra a água.
6. 6.
   Transfira as batatas ainda quentes para um recipiente refratário. Com um garfo, amasse as batatas só um pouquinho.
7. 7.
   Adicione o caldo de vegetais quente e o molho de mostarda. Tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe esfriar.
8. 8.
   Numa panelinha com água, coloque os ovos e leve ao fogo alto.
9. 9.
   Quando ferver, abaixe o fogo para médio e deixe cozinhar por 5 minutos. Em seguida, desligue o fogo e retire os ovos da água.
10. 10.
    No recipiente com as batatas, acrescente a cebola-roxa, o endro e a cebolinha francesa picada.
11. 11.
    Quebre os ovos quentes sobre a salada. Sirva imediatamente.

Molho de mostarda

1. 1.
   Numa tigela, misture as mostardas, o sal, o açúcar, o vinagre, o suco de limão e o suco de laranja.
2. 2.
   Aos poucos, incorpore o óleo e o azeite de oliva, batendo com o fouet (batedor de arame) até obter um molho consistente e homogêneo.