Salada de Arroz com Legumes

Ingredientes

• 1. Ferva água com sal, acrescente o arroz e mexa com 1 colher.

• 2. Cozinhe em fogo alto por aproximadamente 12min ou até o arroz ficar al dente (não deixe o arroz amolecer).

• 3. Escorra o arroz numa peneira e lave em água corrente.

• 4. Passe o arroz para uma travessa grande e regue com 1 colher (sopa) do limão, misture e cubra com papel alumínio.

• 5. Corte a berinjela em cubinhos pequenos (1cm).

• 6. Não retire a casca.

• 7. Numa panela pequena, junte o óleo e o azeite e aqueça sem deixar fumegar.

• 8. Acrescente a berinjela e cozinhe por 20min, mexendo de vez em quando.

• 9. Tempere com sal e pimenta-do-reino e escorra em papel absorvente.

• 10. Descasque o pepino, corte em rodelas bem finas e deixe de molho em água e sal por 30min.

• 11. Escorra.

• 12. Ferva água e sal em uma panela.

• 13. Cozinhe as abobrinhas cortadas em cubinhos.

• 14. Corte o pimentão em tirinhas e os tomates em cubos pequenos.

• 15. Escorra o caldo.

• 16. Para o molho, esfregue o alho numa tigela pequena, junte o limão, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino à gosto, e bata com uma colher plástica até incorporar.

• 17. Ponha os legumes na travessa, regue com o molho e misture cuidadosamente.

• 18. Polvilhe com o manjericão picado.