Ricota Assada com Salada de Azeitonas

1. 1.
   Preaqueça o forno a 180ºC; unte bem quatro potinhos refratários, com capacidade para 150ml cada.
2. 2.
   Passe a ricota por uma peneira fina diretamente para uma tigela. Acrescente as gemas, o parmesão e a noz-moscada e misture.
3. 3.
   Bata as claras em uma outra tigelinha até obter picos suaves; junte-as à mistura de ricota e misture delicadamente.
4. 4.
   Tempere com sal e pimenta.
5. 5.
   Coloque a massa às colheradas nos potinhos preparados e asse por 15 minutos ou até dourar; a massa vai subir como um suflê mas desinflará ao sair do forno.
6. 6.
   Deixe por 5 minutos nas forminhas e em seguida passe uma faca ao redor delas para soltar a ricota.
7. 7.
   Desenforme e sirva morna ou em temperatura ambiente com a salada de azeitonas.

Salada

1. Misture as azeitonas com a pimenta calabresa, o alho, as raspas de laranja, a salsinha e o azeite, tempere a gosto e reserve.