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Salada de Frango, Cenoura, Abobrinha, Manga e Macarrão

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Salada de Frango, Cenoura, Abobrinha, Manga e Macarrão

sem lactose·

(0)

Porções

Peso

246,25 g*

Preparo

1h57

Ingredientes

200 gr de filé de frango

Montagem

1 unidade de cenoura pequena(s)
1 unidade de abobrinha pequena(s)
2 colheres (chá) de azeite
100 gr de manga em fatias
60 gr de macarrão arrozinho
sal a gosto
cebolinha verde picada(s) a gosto
2 colheres (sopa) de amendoim torrado(s)

Tempero

1 unidade de cebola picada(s) finamente
2 colheres (sopa) de leite de coco light
2 colheres (sopa) de shoyu
1 talo de capim santo picado(s)
1 colher (chá) de gengibre fresco(s)
1 colher (chá) de mel
sal a gosto
2 colheres (chá) de azeite

Como Fazer

Corte o filé de frango em tiras finas.

Montagem

1.
Coloque uma panela com 1 L de água para ferver e jogue o macarrão de arroz. Mexa, e escorra em uma peneira. Reserve. Raspe a cenoura lave e corte em tiras finas.
2.
Lave bem a abobrinha, corte ao meio no sentido do comprimento retire as sementes e corte em tiras finas. Refogue a cenoura e a abobrinha no azeite por 5 minutos e junte a manga. Mexa novamente e junte o macarrão cozido, o sal e a cebolinha. Coloque sobre um prato, formando um ninho e acrescente o refogado de frango no centro. Salpique mais cebolinha e o amendoim. Sirva frio.

Tempero

1.
Misture os ingredientes do tempero, menos o azeite, e deixe as tiras frango de molho por 30 minutos. Retire, as tiras de frango do tempero e reserve-o.
2.
Coloque o azeite em uma frigideira e frite as tiras até que perca a cor e comece a dourar. Retire, o capim santo do tempero reservado, e adicione-o à frigideira, deixando cozinhar por mais 5 minutos. Retire do fogo e reserve.