Peperoni al forno conditi

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1. Corte o pão amanhecido em pedaços e passe num multiprocessador até obter uma farinha

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de rosca grossa. Coloque num prato e reserve, para que endureça e resseque.

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2. Acenda o forno na temperatura de 190°C. Forre um tabuleiro com papel-alumínio. Lave e

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seque os pimentões e arrume-os no tabuleiro. Leve ao forno e asse por 45 minutos, virando os

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pimentões a cada 10 ou 15 minutos para se certificar de que cozinharam de modo uniforme (eu

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uso os dedos, mas você pode usar um pegador de cozinha). Ao final do cozimento, os pimentões

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devem ter bolhas na superfície, e seu suco, borbulhar.

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3. Retire o tabuleiro do forno e deixe esfriar sobre uma grelha até que você consiga manusear

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os pimentões. Separe um prato limpo ou uma tigela ao lado da assadeira e retire a pele dos

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pimentões, trabalhando sobre o papel-alumínio. Cuidado ao retirar o caule no topo do pimentão:

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normalmente isso faz desprender vapor ou líquido quente. Suas mãos ficarão bem molhadas

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durante o procedimento; seque-as periodicamente para facilitar o processo. Transfira os

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pimentões descascados, sem as sementes, para o prato ou a tigela, usando os dedos para rasgá-los

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em tirinhas. Descarte o papel-alumínio, o caule, as sementes e a pele dos pimentões.

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4. Polvilhe os pimentões com a farinha de rosca, as azeitonas, as anchovas (caso queira), as

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alcaparras e a salsinha e regue com azeite. Misture delicadamente e adicione, a gosto, algumas

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pitadas de flor de sal. Sirva imediatamente ou deixe descansar, coberto e em temperatura

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ambiente, por até 4 horas. Caso prefira não servir imediatamente, deixe para polvilhar a farinha

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de rosca no último minuto antes de servir. Assim, ela permanece crocante.