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Salmão com Risoto de Coco e Castanha

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Salmão com Risoto de Coco e Castanha

sem lactose·sem glúten·

(1)

por Cristina A. Valle Sato

porções: 13

Peso: 284,46 g *

Preparo: 0h47

Ingredientes

Risoto

300 gr de arroz arbório
1 garrafa de leite de coco (pequena)
1 xícara (chá) de coco ralado
1 1/2 xícaras (chá) de castanha-de-caju quebrada em pedaços pequenos
1 litro de caldo de legumes
azeite para refogar a gosto
1 unidade de cebola
2 dentes de alho
1 cálice de vinho branco seco
sal a gosto
tomate cereja a gosto
salsinha a gosto

Salmão

6 filés de salmão com a pele (200/250g cada)
azeite a gosto
3 colheres (sopa) de shoyu
sal a gosto

Como Fazer

Risoto

1.
Em uma panela, refogue a cebola e o alho picadinhos em azeite, coloque o arroz, o sal e o vinho branco e vá mexendo até o arroz começar a soltar o amido, vá acrescentando o caldo aos poucos, sem deixar o arroz secar, mexendo sempre.
2.
Depois de uns 5 minutos, acrescente ao arroz a castanha, o coco ralado e metade do leite de coco.
3.
Mexa até o arroz chegar a uma consistência grano duro. Acrescente outra metade do leite de coco e desligue o fogo.
4.
Decore com tomate cereja e salsinha.

Salmão

Deixe o peixe marinando em sal, azeite e shoyo por uns 10 minutos. Esquente uma frigideira com um pouco de azeite em fogo alto, coloque primeiro o lado da pele para cima, pra grelhar rapidamente a carne. Vire a pele para baixo e diminua o fogo, de 3 a 5 minutos ele já está no ponto.

por MARCOS ADRIANO DE CARVALHO MARCELLO