Risotto de lima-da-pérsia com panaché de peixes

Ingredientes

• 1. Tempere os filets de peixe com sal, pimenta e marque-os dos dois lados em uma frigideira com 30 ml do óleo de oliva. Reserve.

• 2. • Numa panela, frite o alho no óleo de oliva restante até ficar transparente. Acrescente a cebola e deixe murchar. Adicione o arroz e misture bem, cozinhe por aproximadamente 10 minutos em fogo baixo.

• 3. • Acrescente o caldo de peixe fervente, mexendo com uma colher de pau. Tampe a panela e leve ao forno a 115ºC por cerca de 9 minutos. O arroz deve ficar al dente.

• 4. • Junte o champagne, as cascas de lima, o queijo e a manteiga. Mexa até que o risotto fique branco e leve. Ajuste o sal e a pimenta.

• 5. • Coloque o risotto nos pratos e disponha os peixes em cima, harmoniosamente. Sirva em seguida, com os ingredientes da decoração.

• 6. Decoração

• 7. Zestes de lima-da-pérsia confit (corte a casca da lima em finas tiras e cozinhe-as um pouco em calda de açúcar)

• 8. Raminhos de tomilho